Herbes et épices fraîches et séchées

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Ma cuisine se démarque par des saveurs et des ingrédients originaux : curry, menthe, citronnelle, coriandre, ails et piments rouges, jaunes ou verts.

Pimentée à l'excès pour le palais occidental et presque toujours accompagnée de sauces ou fumets de poisson (nam pla), elle rencontre un succès international croissant que j'ai plaisir à partager avec vous.

Voici donc les principales herbes utilisées dans la cuisine thaï ... qui, intégrées de manière harmonieuse à vos futures préparations, contribueront à renforcer le goût unique et ce parfum si particulièr à la cuisine thaïlandaise.

Herbes et épices fraîches 

Image	Nom thaïlandais	Écriture thaï	Nom français	Description et utilisation
	Bai Makrut	ใบ มะกรูด	Kaffir lime feuilles	Les feuilles de lime kaffir sont largement utilisés dans les soupes et les currys épicés thaïlandais, soit tout cuit, avec le plat, et / ou finement râpé et ajouté avant de servir.
	Bai Toei	ใบ เด ย	Pandan ou feuilles screwpine	Cette feuille odorante est utilisée pour aromatiser différentes collations sucrées / desserts. Il est également utilisé dans le plat bien connu Kai ho bai Toei , poulet frit enveloppé dans des feuilles de pandanus, ainsi que de bourrer le ventre du poisson au barbecue
	Bai yanang	ใบ ย่านาง	Tiliacora triandra	Feuilles utilisées dans la préparation de Kaeng no mai som ( Thaï : แกง หน่อไม้ ส้ม ), parfois appelés Kaeng Lao ( Thaï : แกง ลาว ).
	Horapha	โหระพา	Basilic thaï	Une variété de basilic doux avec un goût de l'anis . Il est utilisé dans différents currys tels que rouge et curry vert et aussi souvent servi séparément.
	Kha	ข่า	Galanga	L'odeur de parfum et la saveur comme de la racine de galanga est caractéristique de nombreux currys thaïlandais et soupes épicées.
	Kha min	ขมิ้น	Curcuma	Cette racine de couleur jaune est souvent utilisé dans les plats d'origine thaïlandaise musulman / Sud et dans le Nord de la Thaïlande pour les currys de style du Nord.
	Khing	ขิง	Gingembre	Soit servis crus (râpé ou en dés) avec des plats tels que Miang Khamet Khanom menton sao nam plats, dans certains creux de piment, ou dans sautés d'origine chinoise.
	Krachai	กระชาย	Fingerroot	Cette racine a une saveur légèrement médicinal et est utilisé dans certains plats de poisson et les currys.
	Kaphrao	กะเพรา	Basilic sacré	Basilic sacré a un parfum distinctif de clou de girofle et rougeâtres pointe des feuilles. Il est utilisé, par exemple, dans les célèbres mu Kraphao (porc haché frit au basilic).
	Krathiam	กระเทียม	Ail	Plus d'être utilisé cuit ou frit, l'ail est utilisé dans de nombreuses premières trempettes et vinaigrettes.Il est également servi cru sur le côté avec plusieurs plats thaïlandais tels que Khao kha mu (compote de porc servi sur du riz) ou comme l'un des ingrédients pour plats tels queMiang kham .
	Maenglak	แมงลัก	Citron basilic	Les feuilles sont utilisées dans certains currys. Il est également indispensable de Khanom menton nam ya . Les graines ressemblent à des œufs de grenouille lorsqu'ils sont trempés dans l'eau et sont utilisés dans les desserts sucrés.
	Phak chi	ผักชี	feuilles  de coriandre	Les feuilles sont souvent considérés comme garniture avec de nombreux plats thaïlandais. Il est indispensable pour Tom yam soupe.
	Phak chi farang	ผักชี ฝรั่ง	Culantro	Une herbe souvent vu dans les soupes et les currys épicés Nord. Il signifie littéralement "la coriandre européenne", peut-être parce qu'il a été amené de la Caraïbe en Thaïlande par les Européens.
	Phak chi Lao	ผักชี ลาว	Aneth	Aneth frais est principalement utilisé dans certaines soupes et les currys du nord-est de la Thaïlande, qui ne contiennent pas de lait de noix de coco. Il signifie littéralement "la coriandre du Laos» en thaï.
	Phak phai	ผักไผ่	Coriandre vietnamienne	Le odorata Persicaria est utilisé avec parcimonie dans la cuisine thaïlandaise. Il est indispensable deLap lu , un plat thaï du Nord de hachée crue de porc, de bœuf ou de buffle, et le sang, avec des épices, des herbes et des feuilles.
	Phrik chi fa	พริก ชี้ฟ้า	Chilli éperon poivre	Capsicum annuum L. var. acuminésFingerh. [ 1 ] est un piment de taille moyenne et moins épicée que laphrik khi nu , il est souvent ajouté à remuer les plats et les currys frits comme une sorte de «légume». Soit rouge, jaune ou vert.
	Phrik khi nu	พริก ขี้หนู	Le piment d'oiseau	Ce petit piment est l'un des plus épicée et largement utilisé dans la cuisine thaïlandaise. Le nom thaïlandais se traduit littéralement par "piment de la souris-dropping"
	Phrik khi nu suan	พริก ขี้หนู สวน		Cette variété de la nu phrik de khiest encore plus petit et encore plus épicé. Le nom se traduit littéralement par «souris-dropping piment de jardin".
	Phrik thaïlandais sur	พริกไทย อ่อน	Poivre en grain frais	Cuisine thaïlandaise utilise souvent fraîches (vert) de grains de poivre dans les plats sautés et dans certains currys tels que Kaeng pa(dite Jungle Curry ).
	Phrik Yuak	พริก หยวก	Wax poivre	Très grandes, piments doux dégustation vert pâle qui peut être trouvé dans certains plats sautés ou frits farcis avec, par exemple, la viande de porc.
	Rak phak chi	ราก ผักชี	coriandre / coriandre racine	Les racines de la sativum coriandrum sont souvent utilisés dans les pâtes de curry et certaines soupes telles que Tom Yam Kung .
	Saranae	สะระแหน่	Menthe verte	Utilisée dans de nombreux salades thaïlandaises et parfois comme un moyen de supprimer le goût «boueux» de certains poissons lorsque la vapeur.
	Takhrai	ตะไคร้	Lemon grass	Largement utilisé dans de nombreux plats thaïlandais tels que les currys, les soupes épicées et salades.

Herbes et épices séchées 

Image	Nom thaïlandais	Écriture thaï	Nom français	Description et utilisation
	Dipli	ดีปลี	Poivre long	L'épice séché est utilisé dans de nombreux plats thaïlandais du Nord pour sa chaleur et la saveur. Il est le plus célèbre utilisé dans nord de la Thaïlande tour .
	Kanphlu	กานพลู	Clous de girofle	Utilisé dans certains plats de viande, plus particulièrement dans Matsaman curry.
	Luk chanthet	ลูก จันทน์เทศ	Noix de muscade	Utilisé dans certains currys indiens de style, notamment dans Matsaman curry.
	Makhwaen	มะ แข ว่ น	ZanthoxylumLimonella	Un type de frêne épineux , et liée à l' poivre du Sichuan , ces graines sont utilisées le plus souvent dans la cuisine thaïlandaise du Nord pour leur épicé, goût chaud.
	Nga	งา	Sésame semences	L'huile de la graine de sésame n'est pas vraiment utilisé dans la cuisine thaïlandaise (contrairement à la cuisine chinoise). Les graines de sésame (noir et blanc) sont principalement utilisés ensemble dans certains desserts frits tels questring muan ( Thaï : ทองม้วน ).
	Opchoei	อบเชย	Cassia cannelle	Utilisé dans certains plats de viande, plus particulièrement dans Matsaman curry.
	Phong kari	ผง กะหรี่	poudre de cari	Currys thaïlandais sont presque toujours faites avec des pâtes fraîches. Le curry est utilisé uniquement lors de certains currys de style indien.
	Phong Phalo	ผง พะโล้	Poudre de cinq-épices	Le chinois poudre de cinq-épices est principalement utilisé dans les plats thaïlandais chinois comme mu Phalo (porc cuit dans la sauce de soja, thaï : หมู พะโล้ )
	Phrik tour	พริก ลาบ		Un mélange d'épices séchées utilisées dans élaborée tour Lanna , une catégorie de viande hachée salades de Nord de la Thaïlande . Certains des ingrédients utilisés dans ce mélange d'épices sont: coriandre graines, noix de muscade ,clous de girofle , la cannelle , l'anis étoilé , frêne épineux et poivre long .
	Barrage Phrik Thaï	พริกไทย ดำ	Le poivre noir
	Phrik Thai (khao Phrik Thaï)	พริกไทย (พริกไทย ขาว)	Le poivre blanc
	Thian khao plueak	เทียนข้าวเปลือก	Fenouil - graines	Le plus souvent utilisé comme l'une des épices dans le nord